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Un Parfum De Kanille

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  • : J'ai toujours aimé la cuisine en particulier la patisserie. J'ai créé ce blog pour vous faire partager mes créations et vous donner l'envie de créer vous aussi de beaux gateaux pour les gens que vous aimez !
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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 14:04
Voici ma version du petit hérisson melon fait avec les enfants... donc brochettes de melon, de pastèque et quelques fraises de mon jardin pour les yeux et le nez et le haut des brochettes. J'ai servi le tout avec du fromage blanc battu avec du sucre vanillé, un régal pour les yeux.
J'ai tiré cette idée du blog de Lic ou vous trouverez plein d'autres idées amusantes salées ou sucrées en cliquant sur ce lien http://lesgateauxdelic.canalblog.com/.
Merci Lic !


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Published by Kanille - dans Recettes sucrées
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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 14:00
Voici un dessert très savoureux, léger et rafraichissant en été... il a séduit tous les convives, en plus vous pouvez le décliner à l'infini avec les fruits du moment et avec les saveurs que vous aimez...
Vous m'en direz des nouvelles !
 
Bavarois à la vanille et à l'ananas, miroir pêche/ananas

Pour 10 à 12 personnes :
- un gateau roulé
Pour la crème anglaise : - 1/4 de litre de lait - 1/2 gousse de vanille - 4 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre -
- 5 feuilles de gélatine - 1 boite d'ananas en tranches
Pour la chantilly : - 25 cl de crème fleurette - 20 g de sucre glace - 1 sachet de fixe chantilly
Pour le miroir : - 1/2 pot de compote à la pêche B*onne M*man soit 300 g - le jus d'ananas - 3 feuilles de gélatine

Egouttez dans une passoire la boite d'ananas en prenant soin de récupérer le jus dans une casserole.
Préparez votre gateau roulé que vous démoulerez ensuite sur un torchon humidifié.
Découpez-y dedans un rectangle que vous déposerez au fond de votre "cercle" à patisserie, imbibez-le de jus d'ananas, disposez tout autour des demi-tranches d'ananas et réservez au frais. Coupez les tranches d'ananas restantes en petits dés.


Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et préparez pendant ce temps votre crème anglaise.
Pour la crème anglaise : Faites une pommade avec les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir le lait avec la demi gouse de vanille, puis retirez la gousse et mélangez peu à peu le lait avec la pommade oeus/sucre. Versez la crème obtenue dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux sans arrêter de remuer afin que le mélange n'attache pas. La crème ne doit surtout pas bouillir. Laissez chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et nappe la spatule en bois. (sur mon livre, il conseille de la passer au chinois mais moi je ne l'ai pas fait) Incorporez alors la gélatine essorée.
Laissez refroidir au frigo en remuant de temps en temps.
Préparez pendant ce temps la Chantilly.

Une fois, la préparation précédente suffisament refroidie, mélangez alors délicatement les deux préparations ainsi que les dés d'ananas réservés puis versez-la dans votre "cercle" rectangulaire à patisserie et mettre au frigo au moins pendant 2 heures afin que la bavaroise prenne.

Préparez alors le miroir : faites chauffer le jus d'ananas avec la compote de pêche, une fois chaud vous mixerez ce mélange puis incorporez 3 feuilles de gélatine essorées que vous aurez au préalable faites ramollir dans de l'eau froide une dizaine de minutes.

Versez sur votre bavaroise à la vanille et remettre au frais pendant 2 heures environ.
Décorez comme vous voulez et servez bien frais !

Vous pouvez faire ce bavarois avec les fruits que vous voulez (pêches, fraises, poire...). Il n'et pas très sucré mais tout le monde à apprécier quand même !

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Published by Kanille - dans Les Bavarois
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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 09:24

C'est ma soeur Thalie qui m'a transmise sa délicieuse recette de Fidéua... Cela demande beaucoup de travail de préparation mais vous allez à coup sûr régaler vos convives.

Ma soeur prépare elle-même son fumet de poisson et utilise des tomates fraîche, moi (un peu faignante), j'utilise les aides à la cuisine (les conserves, lol) que nous propose les grandes surfaces mais libre à vous de faire comme ma soeur et de n'utiliser que des produits frais ou fait soi-même.

Allez assez de blabla, je vous livre la recette...

 

DSC_2013.JPG

 

Pour 15 personnes :

Ingrédients :

- 1,5 kg de pâtes Pescadine marque P*nzani (uniquement celles-ci car ceux sont des pâtes spéciales pour soupe de poisson)

 

- compter 2 gambas par personne et/ou 2 grosses crevettes par personne

- 1 kg de moules surgelées décoquillées + 1,5 kg de fraiche pour le décor

- 1 kg de noix de Saint-Jacques (fraîches si vous trouvez, sinon surgelées)

- 1,5 kg de lamelles d'encornets (fraîches ou surgelées)

 - 1 kg de crevettes décortiquées (pareil fraîches ou surgelées)

- 2 kg de tomates concassées en boite (ou 2,5 kg de fraiches que vous pèlerez puis concasserez)

- 2 poivrons rouges

- 1 poivron vert

- 4 oignons

- 2 ou 3 gousses d'ail (selon vous goût)

- sel, poivre blanc, piment d'espelette (ou doux) en poudre, 1 cc de gingembre en poudre

- persil, thym, laurier, 3 dosettes de safran

- 5 citrons

 

- 3 litres de fumet de poisson fait-maison ou déshydratés reconstitués.

 

Le matin ou 3 heures avant le repas :

- laver et couper les poivrons en lanières puis en 3 dans la longueur,

- peler et émincer les oignons

- peler, dégermer et écraser l'ail

- parer les gambas et crevettes en ôtant les antennes (ce n'est pas obligatoire mais je trouve qu'il est plus agréable de manger sans tomber sur les antennes)

 

Préparer le fumet de poisson déshydrater comme indiquer sur votre boite, en général on délaie 90 g de fumet pour 3 litres d'eau, on monte en ébullition puis on fait cuire 5 min. arrêter le feu et laisser infuser avec un couvercle. Vous pouvez améliorer votre fumet en y rajotant 3 feuilles de laurier, un peu de thym et de persil.

 

Faites ouvrir vos moules que vous aurez au préalable grattées et ébarbées. Dans une casserole, disposez vos moules, rajouter un cube de court bouillon, 2 feuilles de laurier, 1 verre de vin blanc et 1 grand verre d'eau. Faites ouvrir sur feu vif, puis réservez les moules au frais. Récuperer le jus de cuisson en le filtrant et ajouter le au fumet de poisson. Réservez également le fumet de poisson au frais une fois qu'il a complètement refroidi.

 

Dans une casserole comme pour les paella mais à bord haut, faire revenir dans de l'huile d'olive les gambas et/ou les grosses crevettes. Une fois cuit, les retirer et les garder au chaud dans un plat recouvert d'aluminium.

 

Dans cette huile, y ajouter les oignons, les faire revenir qu'ils soient fondants mais sans les colorer. Rajouter de l'huile si vous voyez qu'il en manque. Ajouter ensuite les poivrons et l'ail écrasé. Une fois, les poivrons bien fondants, mettre les tomates concassées, bien mélanger avec une spatule en bois puis ajouter 2 cs de thym, 2 cs de persil, du poivre et du sel. Laissez mijoter 5 minutes environ (un peu plus si vous utilisez des tomates fraiches).

 

Ajouter alors vos lamelles d'encornets et cuire 10 minutes environ.

 

Commencez à verser du fumet de poisson (1 litre pour commencer), ajouter les moules et les crevettes décortiquées. Cuire 5 min puis versez tout le fumet de poisson, faites bien chauffer puis ajouter les noix de Saint-Jacques ainsi que les pâtes Pescadine bien mélanger et poursuivre la cuisson, il faut compter 15 minutes environ. Il faut toujours du liquide afin que la préparation n'attrape pas.

 

5 minutes avant la fin de la cuisson, disposer les gambas et/ou crevettes et les moules pour le décor.

 

Stopper la cuisson, couvrer et laisser les pâtes gonflées pendant 5 minutes.

 

servir chaud avec un quartier de citron et Bon Appétit et merci Soeurette pour cette délicieuse recette !

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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 11:27

Voici la déco réalisée en l'honneur de l'anniversaire d'Arquencielle, Modératrice et co-administratrice du site les gateaux rigolos des mamans,  je n'ai pas eu le temps de faire un gateau donc j'ai acheté une tarte aux framboises et la déco est en pate à sucre, la petite fée est dessinée avec des feutres alimentaires et Joyeux anniversaire fait avec un tampon (que j'ai acheté sur créavéa) et quelques billes de couleur...

Encore un très Joyeux Anniversaire Sylvie...

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Published by Kanille - dans Gateaux 3D
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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 11:15

C'est l'été, il fait chaud et quoi de meilleurs qu'une bonne petite tarte au citron bien fraiche, tout en sirotant une bonne citronnade... en plus c'est le dessert préféré de mon petit mari...



Ingrédients :
- 1 pate sablée

- 4 citrons lavés et essuyés - 20 cl de crème liquide - 10 cl de lait - 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre - 2 sachets de sucre vanillé

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée.

Pressez le jus des citrons, prélevez les zetes et mixez-les; Réservez.

Dans un saladier, les oeufs avec les sucres, incorporez la crème liquide et le lait, le jus des citrons et les zestes de citrons.

Versez cette préparation sur la pate sablée et enfournez pendant 25 à 30 min à 150° puis dégustez bien frais !

 

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 11:24

J'adore la cuisine mais depuis toute petite, j'ai toujours aimé dessiner. Cette activité est pour moi reposante, j'oublie tout, cela m'apaise... Voici quelques uns de mes dessins que j'avais envi de partager avec vous.

Il date de quelques années car je n'ai plus le temps de dessiner maintenant avec le travail et les enfants.

A la gouache...


Au crayon...


A l'encre de Chine...

 

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12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 10:37

Une super idée pour l'été, se mange aussi bien chaude que froide avec une petite salade, à vous d'innover votre variante et n'hésitez pas à me faire part de vos réalisations.

 

Foncez un moule à pizza d'une pâte feuilletée, piquez le fond à la fourchette.
Badigeonnez le fond avec de la moutarde puis disposer dessus des rondelles de tomates. Salez légèrement, saupoudrez d'origan et parsemer de gruyère râpé.

Enfournez à four chaud (180°) et cuire 20 - 25 min.

 

C'est une recette de base, vous pouvez varier suivant vos goûts.

Par exemple, remplacez la moutarde par de la tapenade, l'origan par les herbes de vous aimez (herbes de provence, persil,...), sur le dessus vous pouvez mettre des lamelles de cantal, de chèvre...

Voici une autre variante :

 

Etalez une pate à pizza que vous badigeonnerez de caviar de tomate puis disposez dessus des rondelles de tomates, parsemez d'échalotes hachées séchées puis des rondelles de mozzarella, un peu de gruyère râpé, saupoudrez d'un peu d'origan et hop au four et vous aurez une délicieuse tarte bien dorée !

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Published by Kanille - dans Les tartes salées
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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 15:48

Voici le gâteaux que j'avais fait pour les 18 ans de mes neveux.
Gateau Maillot sexy... il a fait fureur auprès des jeunes... surtout les garçons ! 
La base, c'est une ganache au chocolat entre deux tranches de génoises, les seins et le maillot un gateau au chocolat aux pépites de chocolat recouvert de nutella puis déco en pate d'amande et pate à sucre, les fleurs exotiques et les prénoms sont dessinés avec des feutres alimentaires...
Les coquillages et le cocktail dans la noix de coco en pate à sucre peinte. Le sable du pralin et les ficelles du maillot des bonbons serpentins.




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Published by unparfumdekanille.over-blog.com - dans Gateaux 3D pour adultes
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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 15:18
Voici le gateau que j'ai fait pour le loto de l'école l'année dernière. Il a vraiment fait sensation. J'étais super contente !
C'est un moelleux au chocolat et la déco en pate d'amande et pate à sucre...


J'ai juste un peu galéré pour faire la petite ferme mais maintenant que j'ai compris j'essayerai de faire un chalet pour les fêtes.


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Published by unparfumdekanille.over-blog.com - dans Gâteaux 3D Animaux
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