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Un Parfum De Kanille

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  • : J'ai toujours aimé la cuisine en particulier la patisserie. J'ai créé ce blog pour vous faire partager mes créations et vous donner l'envie de créer vous aussi de beaux gateaux pour les gens que vous aimez !
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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 13:43
Bavarois à la confiture de lait :
Pour la base, c’est la recette des croissants de lune de Nathy, j’ai utilisé les même proportion mais étalé en cercle, vous retrouverez la recettesur le site "les gateaux rigolos des mamans" en cliquant ICI.

Pour le bavarois :
- 1 pot de 300 g environ de confiture de lait – 100 g de fromage blanc – 3 feuilles de gélatine
- 500 ml de crème fleurette – 1 cs de crèmefixe – 3 cs de sucre glace – 50 g de Pralin (en grains)
Commencez à monter la crème en Chantilly, une fois qu’elle commence à bien prendre, rajouter, petit à petit, la cuillère de crèmefixe et le sucre glace. Réservez au frais.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe de confiture de lait, y faire fondre les feuilles de gélatine égouttées. Rajouter ensuite le reste de confiture, bien mélanger et incorporez le fromage blanc.
Une fois suffisamment refroidie, incorporez cette préparation à la Chantilly. Incorporez aussi le Pralin.

Déposez votre disque de préparation « croissants de lune » sur un plat, ajustez votre cercle de pâtisserie puis garnir de bavarois. Mettre au frais au moins une nuit.
Le lendemain, décercler et décorer selon votre goût !
Moi, j’ai mis d’abord un peu de caramel puis des décors en pate d’amandes. Voilà le résultat !

Je ne l'ai fait qu'avec 100 g de fromage blanc car il ne me restait qu'un pot mais rien ne vous empêches de faire 300 g de fromage blanc et réduire la chantilly à 300 ml.



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Published by Kanille - dans Les Bavarois
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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 14:00
Voici un dessert très savoureux, léger et rafraichissant en été... il a séduit tous les convives, en plus vous pouvez le décliner à l'infini avec les fruits du moment et avec les saveurs que vous aimez...
Vous m'en direz des nouvelles !
 
Bavarois à la vanille et à l'ananas, miroir pêche/ananas

Pour 10 à 12 personnes :
- un gateau roulé
Pour la crème anglaise : - 1/4 de litre de lait - 1/2 gousse de vanille - 4 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre -
- 5 feuilles de gélatine - 1 boite d'ananas en tranches
Pour la chantilly : - 25 cl de crème fleurette - 20 g de sucre glace - 1 sachet de fixe chantilly
Pour le miroir : - 1/2 pot de compote à la pêche B*onne M*man soit 300 g - le jus d'ananas - 3 feuilles de gélatine

Egouttez dans une passoire la boite d'ananas en prenant soin de récupérer le jus dans une casserole.
Préparez votre gateau roulé que vous démoulerez ensuite sur un torchon humidifié.
Découpez-y dedans un rectangle que vous déposerez au fond de votre "cercle" à patisserie, imbibez-le de jus d'ananas, disposez tout autour des demi-tranches d'ananas et réservez au frais. Coupez les tranches d'ananas restantes en petits dés.


Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et préparez pendant ce temps votre crème anglaise.
Pour la crème anglaise : Faites une pommade avec les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir le lait avec la demi gouse de vanille, puis retirez la gousse et mélangez peu à peu le lait avec la pommade oeus/sucre. Versez la crème obtenue dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux sans arrêter de remuer afin que le mélange n'attache pas. La crème ne doit surtout pas bouillir. Laissez chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe un peu et nappe la spatule en bois. (sur mon livre, il conseille de la passer au chinois mais moi je ne l'ai pas fait) Incorporez alors la gélatine essorée.
Laissez refroidir au frigo en remuant de temps en temps.
Préparez pendant ce temps la Chantilly.

Une fois, la préparation précédente suffisament refroidie, mélangez alors délicatement les deux préparations ainsi que les dés d'ananas réservés puis versez-la dans votre "cercle" rectangulaire à patisserie et mettre au frigo au moins pendant 2 heures afin que la bavaroise prenne.

Préparez alors le miroir : faites chauffer le jus d'ananas avec la compote de pêche, une fois chaud vous mixerez ce mélange puis incorporez 3 feuilles de gélatine essorées que vous aurez au préalable faites ramollir dans de l'eau froide une dizaine de minutes.

Versez sur votre bavaroise à la vanille et remettre au frais pendant 2 heures environ.
Décorez comme vous voulez et servez bien frais !

Vous pouvez faire ce bavarois avec les fruits que vous voulez (pêches, fraises, poire...). Il n'et pas très sucré mais tout le monde à apprécier quand même !

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